Das Krümelmonster kann sich morgen an "Doppel-Schoko Keks trifft Macadamia" ergötzen...
Mittwoch, 30. März 2011
Knuchen
Kiras neuste Kreation zum Thema: "Ich backe nur Kuchen, die ich selber lecker finde!" Bei der heutigen Ausgabe handelt es sich um einen Knoppers-Käsekuchen, auch liebevoll "Knuchen" genannt! :D
Das Krümelmonster kann sich morgen an "Doppel-Schoko Keks trifft Macadamia" ergötzen...
Das Krümelmonster kann sich morgen an "Doppel-Schoko Keks trifft Macadamia" ergötzen...
Sonntag, 27. März 2011
Das Krümelmonster wird sich freuen...
Hier ist neuer Stoff für alle Krümelmonster unter uns: Triple Chocolate Cookies
Und hier noch die neusten Impressionen vom letzten Rösttag:
Donnerstag, 17. März 2011
Neues Projekt...noch mehr Spaß,!
Guten Abend,
nun bekommt das dreirädige Lastenfahrrad Unterstützung durch ein wunderschönes Long John (Baujahr 1982) Fahrrad von SCO (Smith & Co, DK). Zuvor war das Fahrrad unfahrbar, da viele Teile wie Lenker, Gangschaltung und andere Kleinigkeiten fehlten. Wie man sieht, fehlt noch der passende Ständer zum Fahrrad, der hoffentlich in den nächsten Tagen geliefert wird.
Das Lastenfahrrad wird nicht nur privat zum Einkaufen oder für Transportfahrten genutzt, sondern .... Ich wird es erzählen, wenn soweit es ist. ;-)
Lasst euch überraschen!
So, nun ein Foto vom zweiten Drahtesel in der Loppokaffeeexpressflotte!
Und zum Schluss: Vielen Dank an das Team von der "Radsonne"(http://www.radsonne.eu) für die tolle Fertigstellung des Fahrrads!
nun bekommt das dreirädige Lastenfahrrad Unterstützung durch ein wunderschönes Long John (Baujahr 1982) Fahrrad von SCO (Smith & Co, DK). Zuvor war das Fahrrad unfahrbar, da viele Teile wie Lenker, Gangschaltung und andere Kleinigkeiten fehlten. Wie man sieht, fehlt noch der passende Ständer zum Fahrrad, der hoffentlich in den nächsten Tagen geliefert wird.
Das Lastenfahrrad wird nicht nur privat zum Einkaufen oder für Transportfahrten genutzt, sondern .... Ich wird es erzählen, wenn soweit es ist. ;-)
Lasst euch überraschen!
So, nun ein Foto vom zweiten Drahtesel in der Loppokaffeeexpressflotte!
Und zum Schluss: Vielen Dank an das Team von der "Radsonne"(http://www.radsonne.eu) für die tolle Fertigstellung des Fahrrads!
Dienstag, 8. März 2011
Freitag, 4. März 2011
Am Samstag wird es schön!
The impact of preinfusion
doppio ristretto
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Nun ist der dritte Käsekuchen an der Reihe: Schokolade-Käsekuchen---> Yummy!Dienstag, 1. März 2011
Sonntag, 27. Februar 2011
Donnerstag, 10. Februar 2011
weekly farmers' market on a fine day for ducks
~ 2 x 0,3l caffè latte für Menschen mit gut funktionierender Lactase ~
Freitag, 28. Januar 2011
Mittwoch, 19. Januar 2011
Neue Kooperation!(2)
Pingos feine Kaffeerösterei (Quijote-Kaffee):
http://www.quijote-kaffee.de
Die heiße Gasheizung... bye bye E-Heizung!
Der Besuch letzte Woche war ein wirklich schöner Ausflug nach Hamburg. Es wurde viel über Kaffee geredet und ebenfalls getrunken. Zum ersten Mal habe ich dort meine 10 kg frischen Kaffee geröstet.
Der 15kg Trommelröster von der Marke "Toper" wurde von Pingo modifiziert. Er hat den Temperatur-Fühler umgelegt, um die genaue Bohnentemperatur zu ermitteln, sowie auch die Gasbefeuerung mit einem regelbaren Ventil ausgestattet, damit man die Hitze der Gasheizung dosieren kann. Durch diese Modifikationen kann der Kaffeeröster individuelle Profile abfahren, bei denen die genaue Bohnentemperatur eine sehr große Rolle spielt.
So, nun zu meinem ersten Blend "Lapulapu Blend":
Wie ich auf den Namen Lapulapu Blend kam? Also, "Lapulapu" ist der Name des ersten Nationalheldens von den Philippinen, der den ersten Kolonisationversuch der Spanier verhindert hat, indem er die Schlacht auf Cebu gewonnen hat. Ich finde den Wortklang "Lapulapu" einfach toll!:-)
Der Blend besteht aus zwei Arbabicasorten:
- 20% Äthopien Gayo Amaro
- 80% Brasilien Bob-O-Link
Mein Ziel des Blends ist, dass er vielschichtig schmecken und bei jedem Trinken ein kleines Feuerwerk auslösen soll!
Die zwei Sorten werden ~15-17 min geröstet und der Röstgrad liegt bei Full City.
Die Zubereitung als doppio Ristretto (17 g Espressopulver, Wassertemperatur 93°C, 5-6sec Präinfusion, 35-40ml Wassermenge):
Geschmack: süß, angenehm säuerlich, ein sehr kleiner Hauch von Bitterkeit
Aroma: waldberrig, vollmilchschokoladig, fruchtig,
Körper: mittelschwer, sirupartig, füllig
Abgang: lang, sanft und dezent, nussig schmeckend
Obwohl im Blend nur 20% Äthopien Gayo Amaro zu finden ist, schmeckt man ihn dennoch deutlich heraus. Ich finde, dass er das besondere "Etwas": die süße Fruchtigkeit(Beerigkeit) ergibt. Der Brasil Bob-O-Link gibt seine Fülle, Schokoladigkeit und die Dominanz des Blends, auch in der Milch.
Das Equipment:
- Astoria Sonia Handhebelmaschine
- Mazzer Super Jolly
Morgen geht es wieder nach Hamburg, dort werde ich diesmal 20 kg Kaffee rösten. Daraufhin werden am Samstag sehr frische Kaffeebohnen in 250g Päckchen zum Verkauf stehen. Aber für den Ausschank sind sie leider zu frisch, da sie doch ein paar Tage ausgasen müssen!
http://www.quijote-kaffee.de
Die heiße Gasheizung... bye bye E-Heizung!Der Besuch letzte Woche war ein wirklich schöner Ausflug nach Hamburg. Es wurde viel über Kaffee geredet und ebenfalls getrunken. Zum ersten Mal habe ich dort meine 10 kg frischen Kaffee geröstet.
Der 15kg Trommelröster von der Marke "Toper" wurde von Pingo modifiziert. Er hat den Temperatur-Fühler umgelegt, um die genaue Bohnentemperatur zu ermitteln, sowie auch die Gasbefeuerung mit einem regelbaren Ventil ausgestattet, damit man die Hitze der Gasheizung dosieren kann. Durch diese Modifikationen kann der Kaffeeröster individuelle Profile abfahren, bei denen die genaue Bohnentemperatur eine sehr große Rolle spielt.
So, nun zu meinem ersten Blend "Lapulapu Blend":
Wie ich auf den Namen Lapulapu Blend kam? Also, "Lapulapu" ist der Name des ersten Nationalheldens von den Philippinen, der den ersten Kolonisationversuch der Spanier verhindert hat, indem er die Schlacht auf Cebu gewonnen hat. Ich finde den Wortklang "Lapulapu" einfach toll!:-)
Der Blend besteht aus zwei Arbabicasorten:
- 20% Äthopien Gayo Amaro
- 80% Brasilien Bob-O-Link
Mein Ziel des Blends ist, dass er vielschichtig schmecken und bei jedem Trinken ein kleines Feuerwerk auslösen soll!
Die zwei Sorten werden ~15-17 min geröstet und der Röstgrad liegt bei Full City.
Die Zubereitung als doppio Ristretto (17 g Espressopulver, Wassertemperatur 93°C, 5-6sec Präinfusion, 35-40ml Wassermenge):
Geschmack: süß, angenehm säuerlich, ein sehr kleiner Hauch von Bitterkeit
Aroma: waldberrig, vollmilchschokoladig, fruchtig,
Körper: mittelschwer, sirupartig, füllig
Abgang: lang, sanft und dezent, nussig schmeckend
Obwohl im Blend nur 20% Äthopien Gayo Amaro zu finden ist, schmeckt man ihn dennoch deutlich heraus. Ich finde, dass er das besondere "Etwas": die süße Fruchtigkeit(Beerigkeit) ergibt. Der Brasil Bob-O-Link gibt seine Fülle, Schokoladigkeit und die Dominanz des Blends, auch in der Milch.
Das Equipment:
- Astoria Sonia Handhebelmaschine
- Mazzer Super Jolly
Morgen geht es wieder nach Hamburg, dort werde ich diesmal 20 kg Kaffee rösten. Daraufhin werden am Samstag sehr frische Kaffeebohnen in 250g Päckchen zum Verkauf stehen. Aber für den Ausschank sind sie leider zu frisch, da sie doch ein paar Tage ausgasen müssen!
Dienstag, 11. Januar 2011
Neue Kooperation!(1)
Heute war ich in Hamburg und habe bei Quijote Kaffee Espressoroasters (http://www.quijote-kaffee.de/) meinen neuen Blend zusammengestellt. Fotos und einen ausführlicheren Bericht werde ich bald nachliefern. Die frisch gerösteten direct-trade Bohnen kommen dann bald sowohl in den Ausschank als auch in den Verkauf!
Mit 10 kg Espresso im Trekkingrucksack ging es dann wieder mit dem Zug nach Hause in Richtung Kiel...
Vielen Dank an den lieben Pingo!
...Fortsetzung folgt...
Mit 10 kg Espresso im Trekkingrucksack ging es dann wieder mit dem Zug nach Hause in Richtung Kiel...Vielen Dank an den lieben Pingo!
...Fortsetzung folgt...
Donnerstag, 6. Januar 2011
Braun, rund, knackig, aromatisch und lecker!
So... ich habe heute mal wieder geröstet! Spontan habe ich ein paar Päckchen (250g;ganze Bohnen) für den Samstag vorbereitet, da doch eine deutliche Nachfrage für die Espressobohnen herrscht.
Hier sind die zwei Single-Oringins, die ich am häufigsten nutze:#1:
Costa Rica Tarrazu: Diese Bohnen röste ich einen Tick dunkler . Der Röstgrad liegt bei Full City + leicht ins Light French. Das Ergebnis drückt sich durch eine sehr feine Säure und einen vollen Körper aus. Eine deutliche Edelbitterschokaladennote und ein komplexer Geschmack sind wahrzunehmen.
Die Zubereitung:
-18-20 g Espressopulver
-Bezugszeit von 25 bis 28 Sekunden
-Wassertemperatur ~92°C-~94°C
- 30-40ml
+ Milch---> Kakao!:-D
#2
Mexico Maragogype: Diese Elefantenbohnen werden mittelbraun geröstet. Die Röstung endet bei (vor dem 2. Crack) Full City, damit der fruchtige und milde, süße Geschmack erhalten bleibt. Eine sehr interessante Kaffeesorte, die man möglichst ohne Milch trinken sollte, da der spezielle Geschmack sonst kaum wahrgenommen werden kann.
Die Zubereitung:
- 16-18g Espressopulver
- Bezugszeit ~25 Sekunden
- Wassertemperatur ~90°C-~92°C
- 30-35 ml
Röster: 5kg Probat-Röster mit Elektroheizung zum Ko**en. ;-/
Blubb blubb ...!
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